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Rencontre avec le Gaec Escourolle de Lugarde (Cantal) avant le concours AOP Saint-Nectaire

La sécheresse ne les épargne pas, et lundi, il faudra certainement piocher dans le stock de fourrage de l’hiver. A problem, due to other uncertainties, who told me about the positive discourses of Jérôme and Cindy Escourolle, installed in Lugarde.
Car cette dernière l’advance sans détours:

On vit correctly de notre métier, et non des aides de la PAC, je suis fière de le dire. On peut même he allowed himself a salary to free himself du temps. Ça fait jaser, mais c’est comme ça.

provided

Les clés de cette réussite? Une taille d’exploitation proportionnée à leurs besoins. “On pourrait avoir plus d’animaux, plus surface area, plus salaries… but if it is fait au detriment of the qualité, et de la maîtrise, ça ne nous irait pas” reprimanded Cindy.

With 65 laitières pour autant de génisses, over 110 hectares of permanent prairies, they produce 40 to 45 tonnes of fromage per an, plus 120,000 liters of land that are harvested. Et ils contrôlent tout de A à presque Z. « Le salarié est là pour nous soulager, détaille Jérôme. Mais on trait en binôme, et il ne touche pas à la transformation. On tient à tout maîtriser. Sauf l’affinage, mais on a une relation de confiance sur ce point. »

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Installed after 2003, and rejoined for their marriage to the Gaec in 2018, he was reculed by mesurer l’autre clé du succès : « Le saint-nectaire est un produit très bien valorisé. Cela n’a pas toujours été le cas, mais aujourd’hui c’est un fromage que se vend well et à bon prix. Surtout quand, comme nous, on a décidé d’être en tout foin. Le cahier des charges comme le suivi bacteriologique très strict sont aussi des gages de réussite. »

Encore faut-il faire du bon saint-nectaire. À quoi ça tient? « La nourriture et la conduct du troupeau, il faut bien s’en occuper » according to Cindy. Quand son mari de ella, fan des montbéliardes, ajoute «la race, ça compte dans le goût du lait. »

premium Pourquoi la guerre du camembert est peut-être loin d’être finished

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Au concours

Autant d’ingrédients que contribuent à la réussite de leur exploitation. Et qui leur permet d’accrocher régulièrement de bons résultats dans les concours, qu’ils aiment pratiquer « pour s’étalonner et se faire connaître. »

On the occasion of the 21st concours AOP saint-nectaire couplé au comice agricole, dimanche, à Condat, ils concourront sur trois tableaux: le concours AOP, celui des prairies fleuries et le comice.

L’origine du bleu d’Auvergne is located… in Normandie!

The program of the day du 7 août à Condat

Concours AOP Saint-nectaire
10 hours. Première partie du concours: présélection des saint-nectaire fermiers.
14 hours. Deuxième partie du concours: classement des dix meilleurs saint-nectaire fermiers, classement des saint-nectaire laitiers, classement “challenge affineur”. 15 hours. Remise des prix des concours AOP et des palmes d’herbe du concours des prairies naturelles AOP saint-nectaire.
comice agricole
Give 10 hours. Toys for section : espoirs, mamelle. Traite des animaux en plein air.
Give 14 hours. Reprise des jugements section adultes suivis des championnats.
animations
11 am, 2:30 pm and 4 pm. Deux choses monday for the company Liquidation Totale, a poetic wandering.
From 11:30 a.m. Ripailles auvergnates: repas at €18.
From 3:30 p.m. Concours du gâteau de tome: tasting, remise des prix en fin d’après-midi, vente aux enchères des gâteaux de tome first.
From 7:30 p.m. Soirée concert avec Zibeline et graillou condatais.
Toute la journee. Foire de pays (exposants producteurs locaux et artisans. Fromages, delicatessens, honeys and dérivés, farines, bières, liqueurs, etc.). Présentation du cheval d’Auvergne et promenades en calèche. Exposition of tractors and other agricultural materials. Parade of confréries. Déambulation clownesque « Le Berger » par Spätzele Man. Déambulation de marionnettes géantes. Musical wandering. Balades à pony. Pesee de la Vache. Jeux pour enfants (inflatable structures et jeux géants).

Yann Baysat

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