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Le poisson cru peut-il être mangé sans risque pendant la grossesse?

Sushis, makis, sashimis: peut-on manger du poisson cru enceinte?

Pendant la grossesse, le système immunitaire de la future maman est légèrement en berne, contraint de baisser sa garde pour permettre au fœtus – perçu comme un corps étranger – de se développer. The consequence? An infection habituellement bénigne peut avoir des conséquences sérieuses sur la santé de la maman surtout sur celle du bébé. Les risques alimentarires pour la femme enceinte are essentially related to the consumption of a contaminated food for a bacteria or by a parasite. Le poisson cru, denrée particularly sensitive, peut l’être par les deux.

Les risques parasitaires: toxoplasmosis or anisakis?

The first risque alimentarire pendant la grossesse est lié à l’infection parasitaire d’un aliment. The parasite is the most common and the most frequent is the toxoplasmosis. “No risque du côté de la toxoplasmosiswho uniquely contaminate the domestic animals such as chats, chevaux, vaches, moutons, le porc ou encore les volailles, mais que ne développe pas dans la chair des poissons” rassure la sage-femme.
In revenge, an autre parasite appelé anisakis, peut coloniser le tube digestif des mammifères marins, et contaminate les poissons alentour par l’intermédiaire de ses œufs et de ses larvaes. Ces poissons contaminés jouent alors le rôle d’hôtes intermediaries et peuvent transmettre le parasite aux humains qui le dégustent. “Heureusement, anisakis n’est pas un parasite que coure les étals de poissonniers, et les risks de contamination sont très rares !” razure Christelle Perrin-Fayolle. L’infection au parasite anisakis provoke des abdominal cramps très sevères, fever and diarrhea. In the presence of ces symptômes après avoir mangé des sushithe future mother will give up quickly in an emergency.

The bacterial risks

Four bacteria are particularly harmful for the future mother and the foetus: Escherichia coli, salmonella, Staphylococcus aureus et Listeria monocytogenes. If the three premieres do not contaminate you rarely, the listeria peut en revenge s’inviter dans leur chair, et transmettre la listeriose à ses consommateurs.
“The problem with listeriosis is that it continues to develop at low temperatures in the refrigerator, and that it resists freezing,” explains the dietitian nutritionist.

Seule la cuisson à une température supérieure à 65 degrés est capable de tuer la listeria, que peut donc potentiellement se retrouver dans sushis et makis au poisson cru.

If this infection is relatively benign for the mother, it also causes a grippal syndrome, it can threaten the development of the baby and the origin of congenital malformations, of one fausse coucheof a premature birth or of a severe neonatal infection.

More if the risks exist, they remain three faibles puisqu’on the name of a trentaine d’infections to listériose chaque année en France chez les futures mamans, le plus souvent dues to the consumption of fromage au lait cru. On compte in moyenne une dizaine de décès intra-uterins du fœtus par an. Très peu donc au regard des 800 mille naissances annuelles dans le pays. Mais tout aussi faibles soient-ils, les risques existent, et au nom du principe de précaution, The French health authorities advise women on the consumption of sushis and makis au poisson cru.
Des recommandaciones que ne sont cependant pas partagées par tous les paysqu’ils sont plusieurs à ne pas contra-indicar les sushi pendant la grossesse, bien que les risques soient les mêmes d’un country à l’autre. An article published by the Canadian Family Physician and published by the Canadian Family Physician (2) also affirms that “les femmes enceintes n’ont pas besoin d’éviter le poisson cru s’il provient d’un établissement réputé, entreposé correctly et consommé peu de temps après l’achat”. of the same façon, les autorités sanitaires du Royaume-Uni et de Belgique ne contre-indiquent pas non plus la consommation du poisson cru pour les femmes enceintes.

Envie de sushis enceinte : lesquels peut-on manger ?

Vegetarian sushi, à l’avocat, au poulet, au thon cuit or à la crevette

Pour ne prendre aucun risque, les amatrices de cuisine japonaise pourront se consoler avec des sushis ou des makis totally poisson exemptscross. On trouve en effet de plus en plus souvent à la carte des restaurants nippons des makis végétariens au concombre et à l’avocat, ou des sushi à l’omelette, au surimi, à l’anguille grillée, au maquereau, au thon cuit ou au poulet, qui ne font l’objet d’aucune contre-indication. “On recommande cependant à la femme enceinte de limiter la consommation de gros poissons prédateurs tels que le thon ou l’espadon – potentiellement sources de métaux lourds, in particular de plomb – à une portion par semaine maximum” rappelled la diététicienne nutritionniste.
In dessert, certaines enseignes s’aventurent même à proposer des recettes de makis sucrés, à la mangue, à la banana or encore au chocolat, qui peuvent être dégustés sans aucune culpabilité!

Puis-je manger des algues ?

les feuilles d‘some nori, used for the confection des makis, sont des algues rouges dont la composition nutritionnelle est très intéressante pour la future maman. riches in proteins, in fer, in provitamine A and in omega 3, they apportent beaucoup de nutriments essentiels à la grossesse. They are par ailleurs relatively poor en iode, par rapport aux autres algues alimentarires. “Il faut en effet veiller à ne pas dépasser la dose de 200 µg d’iode par jour, au risk de provoquer des dysfonctionnements de la thyroïde” specifies Christelle Perrin-Fayolle.
Les salades d’algues wakamé, plus riches en iode que le nori, devront ainsi être consommées avec moderation par la future maman.

Puis-je manger du saumon cru, s’il a été préalably congealé?

If the freezing destroys the parasites well, like toxoplasmosis or l’anisakis, they are in revenge sans effet sur la listériosewhich subtracts the main risk inherent in the consommation of poisson cru.

Congeler préalablement son poisson avant de le manger en sushis, ne suffit donc pas à rendre sa consommation parfaitement sure pour la femme enceinte.

Ceviche, tartare, carpaccio…: the other recipes to avoid!

Outre les makis, sushis et other sashimis, de nombreuses recettes elaborées à de poisson cru doivent être évitées pendant la durée de la grossesse. C’est notamment le cas du ceviche mexicain, du poisson à la tahitienne, du tartare de poisson or encore du carpaccio de saumon, de bar, de dorade or de Saint Jacques. Et aucune marinade – which is based on citron, d’huile, coconut oil and/or soy willow – is not capable of destroying bacteria or parasites that potently contain dans le poisson.

Et le saumon smoked?

I smoked the poisson, if it is likely to come out, it will not take long for a poisson who has not risen from cooking, and who is not susceptible to this contamination by listeria. Tout comme le poisson cru, il est donc préférable de ne pas le consommer pendant les 9 mois de la grossesse. On the other hand, the new ones have been incorporated into the recipes intended for all the cuites: quiches, salted cakes, tarts, pâtes…

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